Quy Trình Sản Xuất Burger & Patty
18/11/2019 - 11:11:01 PM |
1281
Các sản phẩm burger, hamburger patty và khoai tây chiên được làm chín thông qua quá trình chiên, rán sản phẩm trong dầu nóng hay chất béo. Sản phẩm khi chiên xong, sẽ giòn bên ngoài, chín bên trong, giúp cải thiện sự ngon miệng khi ăn.
Tuy nhiên, quá trình chiên rán gây ra bụi than, các vết dầu mỡ bám trên bề mặt thiết bị, khu vực sản xuất...vv. Nếu vệ sinh không đúng cách sẽ gây ành hưởng đến sức khỏe, và gây hư hỏng thực phẩm.
1. Xay thịt
Vấn đề vệ sinh: Phần thịt xay bám trên bề mặt thiết bị & các chất là béo và protein
| Sản phẩm khuyến nghị | Nồng độ | Ứng dụng |
| Maxiclean FC9 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC13 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC14 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Sanicare SD8 | 200ppm | Chất diệt khuẩn dạng phun |
| Sanicare SD12 | 3 – 5% v/v | Chất diệt khuẩn dạng bọt |
| Maxiclean MP1 | 1 – 3% v/v | Làm sạch thông thường |
2. Phối trộn nguyên liệu
Vấn đề vệ sinh: chất bẩn dạng chất béo, giàu protein & các chất kết dính bám vào bề mặt của thiết bị
| Sản phẩm khuyến nghị | Nồng độ | Ứng dụng |
| Maxiclean FC9 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC13 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC14 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Sanicare SD8 | 200ppm | Chất diệt khuẩn dạng phun |
| Sanicare SD12 | 3 – 5% v/v | Chất diệt khuẩn dạng bọt |
| Maxiclean MP1 | 1 – 3% v/v | Làm sạch thông thường |
3. Định hình
Vấn đề vệ sinh: chất béo và protei; các phần thịt rơi vãi bám vào thành thiết bị
| Sản phẩm khuyến nghị | Nồng độ | Ứng dụng |
| Maxiclean FC9 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC13 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC14 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Sanicare SD8 | 200ppm | Chất diệt khuẩn dạng phun |
| Sanicare SD12 | 3 – 5% v/v | Chất diệt khuẩn dạng bọt |
| Maxiclean MP1 | 1 – 3% v/v | Làm sạch thông thường |
4. Áo bột chiên
Vấn đề vệ sinh: chất bẩn là bột chiên rơi vãi dính trên bề mặt thiết bị
| Sản phẩm khuyến nghị | Nồng độ | Ứng dụng |
| Maxiclean FC9 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC13 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC14 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Sanicare SD8 | 200ppm | Chất diệt khuẩn dạng phun |
| Sanicare SD12 | 3 – 5% v/v | Chất diệt khuẩn dạng bọt |
| Maxiclean MP1 | 1 – 3% v/v | Làm sạch thông thường |
5. Quá trình chiên
Vấn đề vệ sinh: các chất bẩn dầu mỡ, bụi than.
| Sản phẩm khuyến nghị | Nồng độ | Ứng dụng |
| Maxiclean FC12 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh dạng bọt và đun nóng |
| Maxiclean FC11 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC14 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean CP14 | 0.5 – 1% v/v | Đun nóng |
| Maxiclean CP12 | 0.5 – 1% v/v | Đun nóng |
6. Tách dầu (loại bỏ dầu dư)
Vấn đề vệ sinh: các chất bẩn dầu, mỡ bám trên thiết bi
| Sản phẩm khuyến nghị | Nồng độ | Ứng dụng |
| Maxiclean FC13 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC14 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Sanicare SD8 | 200ppm | Chất diệt khuẩn dạng phun |
| Sanicare SD8 | 3 – 5% v/v | Chất diệt khuẩn dạng bọt |
7. Làm nguội
Vấn đề vệ sinh: vệ sinh và diệt khuẩn tổng quát các thiết bị làm nguôi
| Sản phẩm khuyến nghị | Nồng độ | Ứng dụng |
| Maxiclean FC9 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Maxiclean FC13 | 2 – 5% v/v | Chất vệ sinh làm sạch dạng bọt |
| Sanicare SD8 | 200ppm | Chất diệt |
