CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT NANO

Chất nhũ hóa

Dầu tinh luyện/ Dầu ăn

Dầu cọ (Palm olein) thường được sử dụng làm dầu ăn dùng để chiên, xào, nấu nướng... vì do có khả năng ít bị oxy hóa hơn các loại dầu thực vật khác. Tuy nhiên, dầu cọ lại dễ bị kết tinh, tạo tinh thể và bị đục vào mùa lạnh, khi nhiệt độ môi trường xuống thấp, nhất là ở các khu vực phía Bắc Việt Nam, khi nhiệt độ vào mùa đông thường ở 18 - 20oC, hoặc thấp hơn, Để kiểm soát quá trình kết tinh, tạo tinh thể và gây đục cho dầu tinh luyện/dầu ăn, Nanochem hiện đang cung cấp các chất nhũ hóa từ Savannah - Ấn Độ để khắc phục các hiện tượng trên:

Việc bổ dung các chất nhũ hóa, hoặc các chất chống kết tinh vào dầu cọ (Palm oil) để hạn chế dầu bị kết tinh, bị đục và kéo dài thời hạn sữ dụng lên nhiều lần so với việc không sữ dụng các chất nhũ hóa, hoặc các chất chống kết tinh trong ngành sản xuất dầu tinh luyện.

Margarines / Bơ thực vật
Mục đích sử dụng chất nhũ hóa trong sản xuất bơ thực vật là để nhũ hóa pha dầu và pha nước, Đảm bảo rằng các giọt nước được phân tán tốt trong pha dầu đảm bảo cho cấu trúc của bơ được ổn định. Ngoài sự ổn định, các chất nhũ hoá còn giúp cho bơ có được cấu trúc cần thiết, dẻo và có được vị mong muốn. Chất nhũ hóa cũng cho phép giảm hàm lượng chất béo sử dụng ở các sản phẩm bơ thực vật có hàm lượng béo thấp có được kết cấu mong muốn.
Trong sản xuất bơ thực vật dùng để chiên, chất nhũ hóa sữ dụng giúp ngăn hay giảm hiện tượng dầu bị bắn tung tóe khi chiên. 
Trong bơ dùng để đánh kem, làm nhân, chất nhũ hóa được bổ sung để cải thiện cấu trúc kem và giúp khối kem đạt được độ nổi mong muốn. 

Các chất nhũ hóa thường được sử dụng như: lecithins (E322)  và mono- and diglycerides of fatty acids (E471) vì lý do nhũ tương hóa. Citric acid esters của mono- and diglycerides of fatty acids (E472c) được thêm vào để chiên bơ thực vật để ngăn chặn dầu bắn tung tóe khi chiên. Lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E472b)  và polyglycerol esters of fatty acids (E475) được bổ sung vào các sản phẩm đánh kem. Polyglycerol polyricinoleate (E476) được sử dụng trong các sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp. 


Shortenings
Trong công nghiệp thực phẩm, shortenings thường được sử dụng thay thế cho bơ thực vật. Trong ứng dụng này, chất nhũ hoá là rất cần thiết. Shortenings được sử dụng như chất mang chất nhũ hóa giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, như bánh bông lan (cakes).

Các chất nhũ hóa sữ dụng: lecithins (E322)mono- and diglycerides of fatty acids (E471), lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E472b) và polyglycerol esters of fatty acids (E475). 

Mứt & Bơ đậu phộng

Chất nhũ hóa giúp cải thiện sự ổn dịnh và cải thiện khả năng phết đều của một số sản phẩm thực phẩm, bao gồm bơ đậu phộng. Làm giảm sự kết dính ở miệng khi ăn, Cải thiện hương vị... 

Các chất nhũ hóa được sữ dụng:  mono- and diglycerides of fatty acids (E471).

Vui lòng bấm vào từng sản phẩm hoặc liên hệ trực tiếp với chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết!