CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT NANO

Chất nhũ hóa

Các chất nhũ hóa được sử dụng trong sữa tiệt trùng, sữa chua và kem ăn... với các mục đích sau:

  • Cải thiện sự ổn định của hệ nhũ tương
  • Cải thiện cấu trúc của sản phẩm
  • Cải thiện độ nhớt của sản phẩn
  • Cải thiện giá trị cảm quan sản phẩm
  • Cải thiện sự ổn định hệ kem
  • Cải thiện sự phân tán của các thành phần trong sản phẩm (sữa, kem...etc).

Pho mát: trong phó mát, chất nhũ hóa được bổ sung vào để giúp cho sản phẩm có được một kết cấu mịn, làm giảm tốc độ tăng trưởng vi sinh vật và làm giảm lượng muối nhũ hóa cần thiết để có được một pho mát chất lượng cao. Để bảo vệ chống lại các hoạt động vi sinh và tránh mất nước, các pho mát được phủ một lớp sáp, lớp phủ nhựa.

Chất nhũ hoá thường được sử dụng là mono-và diglycerides của axit béo (E471). Este của axit axetic của mono-và diglycerides của axit béo (E472a).

 

Kem /Cream: Trong các sản phẩm bột kem như kem cà phê, kem xốp, là một hệ nhũ tương phức tạp bao gồm nhiều thành phần: protein sữa, đường, chất béo và chất nhũ hoá.

Kem/cream có thể tồn tại ở ba trạng thái khác nhau: dạng lỏng, dạng lỏng đông lạnh, và dạng bột. Tất cả các dạng, đòi hỏi sự ổn định nhũ tương trong suốt quá trình bảo quản và sử dụng, do đó, chất nhũ hóa tạo được sử dụng giúp cho sự phân tán của kem được tốt hơn, cải thiện được độ trắng mịn của sản phẩm.

Chất nhũ hoá thường được sử dụng cho kem/ cream là este polyoxyetylen sorbitan (E432 - E436), mono và diglycerides của axit béo (E471), este của axit tartaric mono- và diacetyl của mono-và diglycerides của axit béo (E472e)natri stearoyl-2- lactylate (E481).

Sữa uống
Trong các sản phẩm sữa uống như: sữa đặc có đường, sữa uống hương vị dâu, sữa sô cô la... , chất nhũ hoá được sử dụng nhằm ổn định hệ nhũ tương của sản phẩm, cải thiện cấu trúc, chất lượng cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, tránh hiện tượng sữa bị tách pha hay bị lắng khi bảo quản. Chất nhũ hóa cũng giúp cải thiện chất lượng, hạn sữ dụng cho các loại sữa tươi tiệt trùng, thanh trùng... đảm bảo cho chất lượng sản phẩm không thay đổi trong suốt thời gian bảo quản và sử dụng.
Chất nhũ hoá thường được sử dụng là lecithin (E322)mono và diglycerides của axit béo (E471).

Các món tráng miệng
Các món tráng miệng có thể chia thành 02 nhóm - Món tráng miệng có đánh nổi bằng bọt khí, như bánh mousse,và món tráng miệng không có đánh nổi bằng bọt khí, như bánh custard. Chất nhũ hóa là thành phần tạo nổi trong các sản phẩm tráng miệng, nơi chúng được sử dụng để kết hợp các bong bóng khí và cung cấp cho sản phẩm một cấu trúc chắc chắn, ổn định cao mà không bị sụp đổ. Tạo được cảm giác ngon miệng khi sử dụng. Ở các sản phẩm tráng miệng không tạo nổi bằng bọt khí
, gums và tinh bột đóng vai trò quan trọng để tạo sự kết dính, tạo gel và tạo cam giác ngon miệng khi ăn.


Các chất nhũ hóa thường được sử dụng acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acid esters (E472a)lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acid esters (E472b) and propane-1,2-diol esters of fatty acids (E477). Mỗi chất nhũ hóa sẽ cho sản phẩm có những cấu trúc khác nhau. 

Kem ăn

Kem ăn là một hệ nhũ tương xốp bao gồm chất béo, protein, đường, chất ổn định và làm dầy và chất nhũ hoá có chứa các tinh thể nước đá. Các chất nhũ hoá tạo cho sản phẩm kem có một cầu trúc mịn mượt, lâu tan chảy. Chất nhũ hóa cũng giúp làm giảm thời gian đóng băng, cải thiện độ nổi (xốp) và ổn định các tế bào khí của kem.

Các chất nhũ hóa thường được sử dụng mono- and diglycerides of fatty acids (E471), polyoxyethylene sorbitan esters (E432 – E436) and sucrose esters of fatty acids (E473).

Bột bánh bông kem (Topping powders)
Bột bánh bông kem (Topping powders) thường được sử dụng cho các món bánh tráng miệng có tạo nổi bằng bóng khí, trang trí bánh kem và nhân bánh kem. Chúng thường là hệ nhũ được sấy phun khô, thường dựa trên chất béo thực vật cứng với protein. Chất nhũ hóa được bô sung vào giúp cải thiện độ cứng và kết hợp các bong bóng khí và làm cho sản phẩm dễ tan trong miệng khi ăn hơn. 

Các chất nhũ hóa thường được sử dụng: acetic acid esters of mono-and diglycerides of fatty acid esters (E472a), lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E472b) và propane-1,2-diol esters of fatty acids (E477); và sucrose esters of fatty acids (E473). 

Sữa chua ăn (Yoghurt)
Sữa chua là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh của sữa. Quá trình lên men lactose (đường sữa)tạo thành axít lactic làm cho sữa chua (yogurt) có cấu trúc và mùi vị đặc trưng. Chất nhũ hóa được bổ sung vào giúp cải thiện cảm giác ngon miệng khi ăn, cải thiện độ mịn (creaminess) và hổ trợ phân tán chất béo tốt hơn. Tăng trưởng của vi sinh vật cũng giảm. 

Các chất nhũ hóa thường được sử dụng: mono- and diglycerides of fatty acids (E471) and sucrose esters of fatty acids (E473).

Xin vui lòng bấm vào mỗi sản phẩm hoặc liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết!